夏季到来，各类瓜果陆续上市。许多市民在享受美味水果的同时，也发现近年来的水果口感似乎越来越甜。水果是不是真的变甜了？哪些原因导致水果变甜？会影响健康吗？为解答市民的疑问，记者采访了陕西省莓类产业体系岗位专家王培，一起探寻水果变甜背后的“甜蜜”密码。

  水果变甜不是错觉

  王培以草莓为例，详细说明了水果变甜的原因。十几年前，市面上常见的草莓品种多为欧美系，糖度相对较低，导致许多人在食用时需额外添加糖分来增强口感。然而，随着农业科技的进步和国内外品种交流的增加，日韩系草莓品种逐渐进入中国市场并受到消费者的青睐。

  日韩系草莓品种以口感甜美、果肉多汁而著称。据王培介绍，现在市场上的许多草莓品种，其可溶性固形物（主要包括糖分）的含量普遍较高，普遍含量在百分之十左右，有的甚至能达到百分之十六七的水平。这使得消费者在冬季品尝到的草莓，无需额外添加糖分，就能感受到自然的甜美滋味。

  “水果越来越甜的原因是多方面的。随着人们生活水平的提高，对水果的口味要求也越来越高，甜度更高的水果更受欢迎。为了满足市场需求，水果育种工作者也将提高糖度作为主要育种目标，通过杂交、选择性育种等手段，不断培育出糖度更高的新型水果品种。通过水肥调控等栽培措施，可以优化水果的生长条件，从而提高水果的糖度和口感。”王培表示。水果甜度的提升不仅满足了消费者的口味需求，也充分体现了农业科技进步的成果。

  水果变甜不会影响健康

  针对部分市民对水果变甜是否会影响健康的担忧，王培表示，实际上，世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议，居民要保证足够的水果摄入。这是因为水果里的糖分被细胞包裹，再加上丰富的膳食纤维等，食用后需要经过较长时间才能消化入血，不会在短时间内产生较大的血糖波动。

  虽然某些水果含糖量较高，但水分含量更多，许多水果的含水量都在80%以上。按照正常的量食用，完全不用担心对健康产生负面影响。作为健康食品的水果，仍然需要健康的吃法。水果的最佳食用时间是餐前或者两餐之间，不能用水果代替主食或蔬菜，从营养均衡的角度，尽可能选择不同种类的水果轮换食用。　■记者 张紫怡